на 1 л
Кости разрубите на мелкие части, тушки птицы заправьте и залейте холодной водой, быстро доведите до кипения, а затем варите до готовности при слабом кипении 1–2 часа. В процессе варки снимайте пену и жир.
За 30 минут до окончания варки бульона добавьте корень петрушки, подпеченные лук, морковь и соль.
Готовый бульон процедите.