Филе рыбы нарежьте порционными кусками, отбейте, посолите, поперчите.
Лук мелко порубите, обжарьте на части масла. Два яйца сварите вкрутую, мелко порубите, соедините с луком.
На куски рыбы уложите приготовленную начинку, сверните их рулетиками, скрепите деревянными шпажками.
Рулетики обмакните во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и обжарьте на оставшемся масле. Залейте рулетики сметаной, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 10 минут.
При подаче выложите рулетики на блюдо, освободив от шпажек, и полейте соусом, образовавшимся при тушении.