Картофель отварите в 3 стаканах воды до готовности. Отвар процедите, картофель разомните до однородной консистенции.
Соедините картофель с мякотью протертых через сито помидоров и разведите отваром картофеля.
Полученный суп-пюре доведите до кипения, положите в него отваренный отдельно и нарезанный соломкой шпинат. Посолите, заправьте смесью из яичных желтков со сливками и маслом.
Отдельно подайте гренки.