Муку смешайте с содой, сахаром, корицей, миндалем, мелко нарезанным ананасом и кокосовой стружкой. Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте.
Приготовленное тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекайте 1 час при 200 С.
Выпеченный пирог оставьте в форме на 10 минут, затем выньте и остудите.
Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой.