Мелко нашинкованный лук, уксус, сахар, горчицу, хрен, соль, перец перемешайте и, взбивая, тонкой струйкой влейте масло.

Шпинат и эстрагон промойте, удалите толстые черешки, обсушите, нарежьте крупной соломкой. Редис нарежьте ломтиками.

Семена подсолнечника обжарьте без добавления масла. Сыр нарежьте очень тонкими ломтиками.

Шпинат, эстрагон и редис перемешайте, разложите в 4 порционных салатника, сверху положите ломтики семги, полейте заправкой. Поверх салата выложите ломтики сыра, посыпьте семенами подсолнечника.