1. Ветчину и зелень порубите.
2. 3 столовые ложки муки спассеруйте на части масла, слегка охладите, постепенно влейте молоко и варите 10 минут, остудите, введите яичные желтки и перемешайте.
3. Мякоть кролика дважды пропустите через мясорубку.
4. Измельченную мякоть соедините с молочным соусом, ветчиной, зеленью, 2 столовыми ложками муки, оставшимся маслом, мадерой.
5. Каждый шампиньон оберните небольшим количеством фарша.
6. Придайте фаршу форму шарика, обваляйте в оставшейся муке, взбитых яйцах и сухарях и обжарьте во фритюре.
7. При подаче выложите шарики горкой. Оформите зеленью. Подавайте закуску горячей.