Капусту варите в подсоленной воде 5 минут, откиньте на дуршлаг, затем разберите на соцветия. Тыкву нарежьте ломтиками и припустите. Перец нарежьте кружочками. Грибы отварите.
Белки отделите от желтков. Желтки соедините вином, мукой, солью, мускатным орехом, замесите тесто до однородной массы, затем введите взбитые в пену белки.
Подготовленные овощи и грибы обмакните в тесто и жарьте в масле до золотистого цвета.
При подаче выложите овощи в тесте горкой и посыпьте жареными орехами.