Тартеллини и шалфей варить 15 минут в подсоленной воде.
У помидоров сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Лук порубить и спассеровать на прозрачности в растительном масле.
Нагреть духовку до 200 ° C.
Тартеллини откинуть на дуршлаг. Слоями выложить в смазанную маслом форму тартеллини, помидоры, лук и 150 г тертого сыра.
Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить в пену. Отдельно взбить желтки, молоко, сливки, приправить солью и перцем. Ввести взбитые белки и ставшийся сыр. Вылить полеченную смесь сверху и поставить на 40 мин в духовку.