1. Филе форели нарежьте порционными кусками, посолите, сбрызните соком 1 лайма, оставив 1 чайную ложку. Охлаждайте 20 минут.
2. Для соуса яичный желток соедините с горчицей, 1 чайной ложкой соли, оставшимся соком лайма и вином.
3. В яичную массу, взбивая, влейте масло.
4. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в соус, посолите и поперчите.
5. Оставшийся лайм очистите от кожуры и белых волокон, дольки вырежьте из мембран.
6. Куски форели посыпьте рубленой зеленью.
7. На рыбу выложите дольки лайма и полейте оливковым маслом.
8. Рыбу заверните в фольгу и запеките.
9. Подавайте рыбу, полив частью соуса. Оставшийся соус подайте отдельно. Оформите зеленью.