Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания.
Растворите темный шоколад в кофе, а белый — в половине нормы молока. Распустите в каждой смеси по половине нормы замоченного желатина.
Взбейте в пену желтки и сахарную пудру с оставшимся молоком на водяной бане. Разделите смесь на две части, соедините одну половину с темной, а другую со светлой массой и поставьте в холодильник на 15 минут.
Взбейте сливки. Перемешайте по половине нормы сливок с охлажденными массами.
Сполосните холодной водой форму для ром-бабы. Наполните ее темной массой, посыпьте миндальной крошкой и наполните светлой массой. Придайте вилкой мраморную окраску. Охлаждайте 4 часа. При подаче опустите форму с муссом в горячую воду на несколько секунд, выложите мусс на тарелку.