Желатин замочить в холодной воде, затем откинуть на сито. Соединить с небольшим количеством яблочного сока и сахаром; помешивая, довести до кипения. Охладить и смешать с оставшимся соком.
Ягоды положить в форму и залить яблочным желе. Охладить до застудневания.
Для соуса газированную воду смешать с крахмалом и довести до кипения. Охладить.
Перед подачей окунуть форму в горячую воду и выложить желе на блюдо, вокруг желе налить соус.