Соедините рубленые маслины и чеснок, хлебные крошки, эстрагон, зеленый лук и оливковое масло. Слегка перемешайте.
Рыбу нарежьте порционными кусками, на каждый кусок положите смесь оливок и хлебных крошек, слегка придавите ее, распределив по поверх-ности рыбы.
Уложите рыбу на смазанный маслом противень, запекайте 20–25 минут при 190 °С. Подавайте с отварной морковью и фасолью.