Картофель отварите, протрите горячим, добавьте яйцо, крахмал и часть зелени петрушки, перемешайте.
Из полученной массы скатайте валик толщиной 1 см, разрежьте его на кусочки длиной 8 см. Жарьте картофельные пальчики во фритюре 10 минут при 180 °С.
При подаче полейте растопленным маслом и посыпьте зеленью петрушки.