Желатин замочите на 40 минут в 2 стакана холодной кипяченой воды.
Морковь натрите на мелкой терке, залейте оставшейся водой и варите 15 минут. Отвар слейте, смешайте с сахаром, доведите до кипения.
Добавьте распущенный на водяной бане желатин, снова доведите до кипения.
Охладите до начала застудневания и взбейте миксером до образования устойчивой пены, добавьте цедру.
Взбитую массу разлейте по фужерам или креманкам и охладите до загустения. При подаче оформите мятой.