Мясо обжарить в растительном масле, посолить, поперчить и поставить в тёплое место. Бульон вскипятить, добавить сливочное масло и варить в нём морковь 15 минут. Вынуть её из бульона и поставить в тёплое место.
Для соуса: сметану смешать с бульоном, и уваривать на сильном огне 3-4 минуты. Смешать желток, вино, горчицу добавить в соус, приправить солью, перцем и сахаром. Мясо нарезать кусочками, разложить вместе с морковью по тарелкам, полить соусом.