Филе припустите в отваре, затем дважды пропустите через мясорубку с частой решеткой. Муку подсушите, разведите молоком, доведите смесь до кипения, процедите. Приготовленный
молочный соус смешайте с рыбным фаршем, яйцом, сливочным маслом и выложите массу в смазанную маслом форму. Готовьте суфле под крышкой на водяной бане.
Подавайте суфле в форме.