Мелко нарезать зелень спаржи, отсекая ее от стебля.
Промыть ее в прохладной воде, после — бланшировать, позволяя воде вскипеть 4–5 раз и обязательно каждый раз сливая воду и наполняя посуду новой. Обжарить спаржу на сковороде с маслом и растопленным салом. Когда спаржа подрумянится, добавить соль, пряности, мелко нарезанные лук и корень петрушки. Хорошо перемешать, а затем переложить в достаточно глубокую кастрюлю, залить бульоном и тушить 15 минут. Перед подачей заправить каждую порцию кусочком сливочного масла величиной с грецкий орех.