Овощи нарежьте соломкой, соедините с мелкорубленым яйцом, растертым с солью луком. Перемешайте.
При подаче в тарелку положите овощной гарнир, посолите, добавьте немного горчицы и залейте квасом.
Сметану подайте отдельно.