Для соуса майонез разведите сливками, посолите, поперчите.
Устрицы откройте, находящуюся в них жидкость слейте в посуду, процедив через ситечко.
Добавьте лимонный сок и доведите смесь до кипения, но не кипятите.
Мякоть устриц осторожно отделив от ракушки, положите на 3 минуты в горячую жидкость, прогрейте, но не варите. Затем выньте с помощью шумовки и отложите.
Ракушки промойте, обсушите, положите в каждую мякоть устрицы, полейте небольшим количеством приготовленного соуса, оформите икрой.
При подаче на блюдо насыпьте ровным слоем 500 г соли крупного помола и выложите на нее ракушки с устрицами.