В кастрюлю влейте 4 столовые ложки воды и добавьте сахар, доведите до кипения. Когда сахар достигнет консистенции карамели, добавьте вино и уксус. Подогрейте 4 минуты, снимите с огня и добавьте анис в порошке.
Смажьте свиную вырезку приготовленной смесью, поставьте в духовку на 45 минут. В середине приготовления переверните мясо и полейте образовавшимся соком.
Помойте сельдерей нарежте и варите в подсоленной воде, примерно 35 минут. Слейте воду, измельчите в блендаре до консистенции пюре.
Взбейте пюре с оливковым маслом миксером, посолите, поперчите.
Подавайте мясо нарезанное ломтиками вместе с пюре.