Филе рыбы дважды пропустите через мясорубку. Добавьте масло, яичный желток и взбитый в пену белок, хорошо перемешайте. Из приготовленного фарша при помощи чайной ложки сформуйте фрикадельки, опустите их в подсоленный кипяток и варите при слабом кипении 10–15 минут.
Готовые фрикадельки выньте из воды, уложите на сковороду, залейте молоком или сливками и запекайте 7–10 минут.