Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, затем нарежьте их. Брокколи разберите на соцветия. Цуккини нарежьте кубиками. Фенхель и лук мелко порубите.
Брокколи и цуккини варите в бульоне, приготовленном из кубика, 5–6 минут. Выньте овощи из бульона, положите в него нарезанное ломтиками рыбное филе и варите его 5 минут.
В форму, смазанную маслом, уложите слоями подготовленные овощи и рыбу, посолите, поперчите. Посыпьте сыром, смешанным с измельченным чесноком. Запекайте при 200 °С 20–25 минут.
При подаче посыпьте запеканку зеленью.