Яичные желтки взбейте на водяной бане. Постепенно, не прекращая взбивания, влейте растопленное масло и вино. Добавьте эстрагон, лимонный сок и сахар. Соус посолите, поперчите.
Этот соус лучше готовить непосредственно перед подачей и подавать теплым. Он отлично подходит к фондю со спаржей и артишоками.