Растопите масло в кастрюле, высыпьте туда порей с сельдереем
и тушите, пока овощи не станут мягкими. Всыпьте муку и
проведите 3 минуты, непрерывно помешивая смесь. Затем
начинайте понемножку вливать бульон – 3 стакана. Когда
закончите, так же осторожно, по чуть-чуть, добавьте воды,
посолите, доведите до кипения и четверь часа варите на
медленном огне.
Тем временем можно смешать йогурт с сыром, слегка подогреть
на водяной бане и взбить в однородную массу. Туда надо
добавить желтки и сново взбивать и постепенно влить остатки
бульона (не прекращая взбивания). Эту взбитую смесь следует
развести в супе, поперчить и хорошенько прогреть на
медленном огне (главное -не доводить до кипения).
Cливочный сыр можно заменить творогом, взбитым с маслом и сметаной либо рикоттой.