1. Спелые помидоры измельчите блендером или протрите через сито, добавьте сахар, растительное масло и прогревайте томатную массу 15 минут. Добавьте мелко рубленный чеснок, соль, прогревайте еще 5 минут на слабом огне.
2. Мелкие баклажаны, отрезав кончики, бланшируйте 4–5 минут, затем сразу укладывайте в подготовленные банки слоями, чередуя с зеленью эстрагона и зонтиками укропа. Залейте кипящим томатным соусом и в каждую банку добавьте по 1 чайной ложке уксусной эссенции. Банки закатайте, переверните вверх дном и укутайте одеялом.