Кальмаров нарежьте небольшими кусочками, запанируйте в кукурузной муке и разложите на тарелки.
Пшеничную муку смешайте с солью, смесью воды и оливкового масла. Белки взбейте до устойчивой пены и осторожно введите в кляр металлической ложкой.
Масло доведите в фондюшнице до кипения. Кусочки кальмаров обмакивайте в кляр, затем опускайте в горячее масло и жарьте до образования золотистой корочки.
Подайте к фондю соус тартар и ломтики лимона.