Смешать яичные белки с сахарной пудрой и взбивать, поставив кастрюльку на водяную баню или на очень слабый огонь. Затем снять с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет.
К взбитым белкам добавить растертое в густую пену сливочное масло и тщательно размешать. Ароматизировать крем ванильным сахаром и коньяком.