Белки поместить в посуду для взбивания, добавить сахар, фрукты и ягоды. Взбивать до однородной массы. Готовность определять следующим образом: взять мусс столовой ложкой и перевернуть ее: мусс не должен упасть, стечь или поменять форму.
Подходят смородина, клубника, земляника, клюква, черника, яблоки, бананы, персики, абрикосы, манго (их надо измельчить до размера лесного ореха).