1. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей.
2. Филе нарежьте порционными кусками.
3. Огурцы нарежьте кружочками, лук измельчите, маслины нарежьте колечками, лимон — ломтиками.
4. Головы и кости залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите бульон 30 минут. Бульон процедите.
5. Огурцы припустите в небольшом количестве бульона.
6. Лук спассеруйте на масле с добавлением томата.
7. Куски рыбы залейте бульоном, добавьте пассерованный лук, припущенные огурцы, каперсы, посолите, поперчите, варите 15 минут.
8. Положите лавровый лист, перец горошком, варите еще 5 минут.
9. При подаче в суп положите маслины, ломтики лимона и оформите зеленью.