1. Филе лосося слегка отбейте, нарежьте полосками шириной 3–4 см, посыпьте мускатным орехом, посолите и поперчите.
2. Для кнельной массы филе морского окуня измельчите блендером, добавьте яичные белки и взбивайте, постепенно добавляя сливки. Готовую массу посолите, поперчите.
3. На каждую полоску рыбы выложите немного кнельной массы, сверните рулетиками и перевяжите перьями зеленого лука.
4. Рулетики уложите на решетку пароварки, варите 10–15 минут.
5. Для соуса листья салата мелко нарежьте.
6. Измельченные листья салата соедините с орехами, сыром и оливковым маслом, измельчите блендером в однородную массу.
7. При подаче выложите рулетики на блюдо, подлейте соус. Гарнируйте овощным рагу.