1. Форель очистите от чешуи, выпотрошите, срежьте плавники и промойте.
2. С груши срежьте кожицу, с лайма — цедру.
3. Мякоть груши нарежьте ломтиками. Лайм очистите от кожуры и белых волокон, дольки вырежьте из мембран. Зелень измельчите.
4. Кожицу груши и цедру нарежьте соломкой, соедините, смешайте с рубленой зеленью.
5. Рыбу натрите солью снаружи и изнутри. Пряной смесью нафаршируйте брюшко, отверстие скрепите шпажками.
6. В широкую посуду влейте воду и вино, доведите смесь до кипения.
7. Несколько ломтиков груши и долек лайма отложите для оформления, оставшиеся положите в смесь воды и вина, добавьте перец горошком, лавровый лист, вновь доведите до кипения.
8. В отвар положите рыбу, варите ее под крышкой при едва заметном кипении 30–35 минут.
9. При подаче форель, удалив шпажки, выложите на блюдо. Оформите ломтиками груши, лайма и зеленью.