1. Сига разделайте на филе с кожей без реберных костей.
2. Филе нарежьте порционными кусками.
3. Лук-порей, имбирь и часть ветчины нашинкуйте соломкой.
4. Оставшуюся ветчину мелко нарежьте.
5. Херес соедините с соевым соусом и раскрошенным бульонным кубиком.
6. Куски рыбы смажьте полученной смесью.
7. Подготовленные куски выложите на решетку пароварки, посыпьте ветчиной, корнем имбиря и луком-пореем, варите на пару 20–25 минут.
8. Для соуса манго разрежьте пополам и, удалив косточку, очистите от кожицы. Мякоть измельчите.
9. В манговое пюре добавьте сметану, лимонный сок, рубленые фисташки, чили, имбирь, соль, перец и перемешайте до получения однородной массы.
10. При подаче рыбу посыпьте измельченной ветчиной. Подлейте приготовленный соус. Гарнируйте сваренной на пару спаржей.