1. Филе трески нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, посолите и поперчите.
2. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
3. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с тертым сыром и рубленой зеленью.
4. На куски рыбы выложите ломтики ветчины, смажьте их сырной массой, сверните рыбу рулетиками и скрепите шпажками.
5. Рулетики запанируйте в муке, обжарьте на масле до образования румяной корочки, шпажки удалите. Затем влейте сок, мадеру, посолите, поперчите, тушите 10 минут.
6. При подаче рыбу вместе с соусом выложите на блюдо. Оформите ломтиками апельсина и зеленым горошком.