1. Белугу нарежьте порционными кусками.
2. Корнишоны нарежьте ломтиками.
3. Куски рыбы обжаривайте на топленом масле до образования румяной корочки.
4. Рыбу залейте квасом, рассолом, добавьте корнишоны, грибы, вишню, посолите и тушите на слабом огне 15–20 минут. Рыбу выньте из бульона.
5. Муку подсушите на сухой сковороде до кремового цвета, охладите.
6. Мучную пассеровку разведите 100 г бульона, влейте в оставшийся бульон и варите 5–7 минут.
7. При подаче рыбу выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом. Оформите зеленью и ломтиками лимона. Отдельно подайте салат из свежих овощей.