1. Филе палтуса посолите, выложите в форму, смазанную маслом.
2. Лук и морковь нарежьте кубиками, грибы — ломтиками.
3. Рыбу залейте стаканом бульона, добавьте лимонный сок, накройте фольгой и тушите 20 минут при 180 °С.
4. Лук и морковь спассеруйте на масле, добавьте грибы, жарьте их 7–10 минут.
5. Влейте оставшийся бульон, посолите, поперчите, доведите до кипения.
6. Муку подсушите на сухой сковороде, слегка охладите, влейте сметану, горчицу, коньяк и варите 5 минут.
7. Овощи залейте сметанным соусом, тушите 5 минут.
8. При подаче филе вместе с овощами в соусе выложите на блюдо и оформите зеленью.