1. Филе нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.
2. Для маринада лимонный сок смешайте с хересом, сахаром, солью, влейте масло и взбейте.
3. Рыбу залейте приготовленным маринадом, выдержите 2 часа в холодильнике.
4. Фенхель нарежьте кусочками. Грейпфрут очистите от кожуры и белых волокон, дольки вырежьте из мембран. Лук-порей нарежьте кружочками.
5. Перец чили, очистив от семян, мелко нарежьте. Чеснок и зелень порубите.
6. Перец чили смешайте с чесноком и зеленью.
7. На куски рыбы выложите приготовленную пряную смесь.
8. Рыбу, дольки грейпфрута, фенхель и лук-порей уложите на фольгу, смазанную маслом, края плотно соедините. Запекайте рыбу 20 минут при 200 °С.
9. Подавайте рыбу в фольге, оформив зеленью.