1. Сайду разделайте на чистое филе.
2. Кабачки и морковь нарежьте кубиками, лук — полукольцами, лимон — ломтиками.
3. Цедру лимона смешайте с хлебными крошками, петрушкой и чесноком, посолите, поперчите, влейте оливковое масло и перемешайте.
4. На половину филе выложите хлебную массу, накройте оставшимся филе.
5. Филе оберните ломтиками ветчины и перевяжите кулинарной нитью.
6. Нарезанные овощи и лимон выложите в форму, смазанную маслом, посыпьте чабером, посолите, поперчите, сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте 30 минут при 200 °С.
7. На овощи уложите рыбу в ветчине, накройте фольгой и запекайте еще 25 минут. Кулинарную нить удалите.
8. Подавайте рыбу в форме.