1. Горбушу, удалив голову хвост и плавники, нарежьте кусками шириной 5 см.
2. Из каждого куска рыбы вырежьте позвоночник, реберные кости и часть мякоти так, чтобы на коже остался слой толщиной 0,3–0,5 см.
3. Куски рыбы посолите, поперчите, сформуйте в виде кольца, скрепите шпажками и выложите в форму, смазанную маслом.
4. Мякоть мелко нарежьте.
5. Кальмаров, очистив от пленки и хитиновой пластинки, промойте, варите в подсоленной воде 3–5 минут.
6. Вареных кальмаров мелко нарежьте, смешайте с нарезанной мякотью горбуши и лечо, посолите, поперчите.
7. Колечки из горбуши наполните приготовленной начинкой, посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запекайте 20 минут при 200 °С.
8. При подаче кольца, удалив шпажки, выложите на блюдо. Оформите свежими овощами и зеленью.