1. Для кнелей молоко доведите до кипения, растопите в нем 100 г сливочного масла.
2. Всыпьте, помешивая, муку, перемешайте до получения однородной массы.
3. Тесто охладите, введите по одному 4 яйца, мускатный орех, посолите, перемешайте и поставьте в холодильник на 4 часа.
4. Филе щуки и оставшееся масло нарежьте кусочками, соедините, измельчите блендером. Добавьте тесто, месите массу, пока она не станет гладкой.
5. В рыбную массу, взбивая, постепенно введите оставшиеся яйца и яичные желтки, посолите, поперчите, еще раз перемешайте. Массу охладите.
6. Рыбную массу выкладывайте с помощью двух ложек в подсоленную воду и варите 15–20 минут.
7. Для соуса морковь, корень сельдерея и лук нарежьте кубиками.
8. Воду доведите до кипения, добавьте бульонный кубик. Положите в бульон подготовленные овощи и варите 10 минут.
9. Вареные овощи протрите через сито вместе с бульоном.
10. Муку подсушите на сухой сковороде.
11. Овощное пюре смешайте со сливками, доведите до кипения, добавьте подсушенную муку и варите 5–7 минут.
12. В соус добавьте томатное пюре, соевый соус и доведите до кипения.
13. При подаче кнели выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом и оформите зеленью.