1. Для фарша филе судака пропустите через мясорубку. Крекер замочите в молоке и отожмите.
2. Лук порубите, спассеруйте на части растительного масла.
3. В рыбный фарш добавьте сливочное масло, замоченный крекер, половину пассерованного лука и еще раз пропустите через мясорубку. Фарш посолите, поперчите, добавьте приправу и тщательно вымесите. Поставьте фарш в холодильник на 20 минут.
4. Баклажан нарежьте тонкими ломтиками, посолите, оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите. Огурцы нарежьте соломкой.
5. Ломтики баклажанов обжарьте на оставшемся масле до образования золотистой корочки.
6. Рис отварите в большом количестве подсоленной воды и откиньте на дуршлаг.
7. Вареный рис смешайте с оставшимся пассерованным луком, рубленой зеленью, посолите, поперчите и перемешайте.
8. На фольгу, смазанную маслом, выложите рыбный фарш, на него — ломтики баклажанов, затем рис и огурцы.
9. С помощью фольги сформуйте рулет в виде батона, плотно оберните его фольгой.
10. Рулет запекайте 40 минут при 200 °С. Затем снимите фольгу.
11. При подаче рулет нарежьте на порции и выложите на блюдо. Оформите зеленью и маслинами.