1. Мякоть тыквы и морковь нарежьте кубиками, лук зеленый и порей — кольцами.
2. Лук репчатый и чеснок порубите и спассеруйте на масле. Добавьте морковь, слегка ее обжарьте, положите порей, лук зеленый, тыкву и жарьте еще 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте имбирь и половину семян тыквы.
3. Для соуса яйца, сливки и сыр взбейте, посолите и поперчите.
4. Овощи выложите в смазанную маслом форму, залейте яичным соусом, посыпьте оставшимися семенами и запекайте 20 минут при 200 °С.
5. При подаче разрежьте запеканку на порции, оформите зеленью.