1. Белугу или осетра, сняв кожу, нарежьте порционными кусками.
2. Залейте рыбу вином так, чтобы ее покрыло наполовину, добавьте сливочное масло.
3. Лимон разрежьте на дольки и, удалив косточки, положите к рыбе. Припускайте на слабом огне под крышкой до готовности.
4. При подаче оформите рыбу лимоном и зеленью, гарнируйте картофельным пюре.