1. У корейки надрежьте мякоть, оставляя слой мякоти на реберных костях, разверните ее в виде книжки.
2. Подрежьте мякоть вдоль реберных костей, зачистите косточки.
3. Мякоть отбейте, натрите горчицей, перцем и солью, затем покройте тонкими ломтиками яблок, изюмом и предварительно замоченным черносливом. Посыпьте фрукты натертым на мелкой терке корнем имбиря.
4. Сверните мясо рулетом и перевяжите ниткой.
5. Запекайте рулет сначала при 270 °С до образования корочки, затем уменьшите нагрев до 170 °С и запекайте еще 1 1/2–2 часа, поливая его время от времени выделяющимся сочком.
6. Охладите рулет под небольшим прессом, разрежьте на порции и подавайте с гарниром из свежих или консервированных овощей.