Приготовить маринад: в уксус положить сахар, соль, нарезанные коренья, лук, специи, прокипятить 10-15 минут на слабом огне и охладить.
Мясо медведя промыть, нарезать крупными кусками и выдержать в маринаде 4 дня.
Затем переложить куски в сковороду смазанную жиром, добавить нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, морковь, посолить.
Мясной бульон смешать с маринадом 1:1, залить мясо и тушить 5-6 часов.
Готовое мясо охладить в бульоне, нарезать порционными кусками, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, обвалять в сухарях и жарить в разогретой сковороде смазанной жиром.
Мясо выложить на подогретое блюдо, украсить зеленью, отдельно подать ореховый соус.