1. Из муки, яйца, воды и соли приготовьте пельменное тесто.
2. Для начинки мякоть баранины мелко порубите вместе с луком и картофелем или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте размягченное масло, поперчите, посолите, перемешайте и поставьте ненадолго в холодильник.
3. Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на квадраты 10×10 см. На каждый их них положите фарш и загните углы к середине так, чтобы образовался конверт с открытыми прорезями. Прорези защипните.
4. Варите пельмени на пару 35–40 минут.
5. Подавайте с бульоном или сметаной.