Баклажаны нарежьте ломтиками, посыпьте солью и оставьте на 15–20 минут. Затем ломтики баклажанов промойте, обсушите, обмакните в слегка взбитое яйцо и поджарьте на разогретом масле. Охладите.
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
Каждый ломтик баклажана посыпьте рубленым чесноком и зеленью, положите по ломтику ветчины, сверните рулетиками.
При подаче уложите рулетики на блюдо, выстланное листьями салата.