Картофель отварите в подсоленной воде и протрите горячим.
50 г размягченного сливочного масла взбейте. Добавьте яичный желток, посолите и снова взбейте. Полученную массу смешайте с картофелем, постепенно введите взбитый белок, приправьте мускатным орехом.
Лук нарежьте кольцами и спассеруйте на растительном масле.
Мясо курицы нарежьте кубиками.
В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму уложите слой картофельной массы, сверху — кубики мяса и кольца лука, затем оставшуюся картофельную массу. Посыпьте нарезанным хлопьями оставшимся сливочным маслом, тертым сыром и запекайте до готовности.
Подавайте запеканку горячей с листьями салата.