Баклажан и кабачки нарежьте брусочками, слегка посолите и оставьте на 20 минут. Затем овощи промойте, дайте воде стечь.
Лук нашинкуйте, чеснок измельчите в чеснокодавке, сладкий перец нарежьте ломтиками и жарьте на масле 5 минут. Добавьте кабачки и баклажан, жарьте еще 5 минут. Влейте томатный сок и воду, перемешайте, доведите до кипения, добавьте остальные ингредиенты блюда, кроме макарон, и прогревайте 10 минут.
Макароны отварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг.
При подаче выложите макароны на блюдо, сверху положите соус.