Филе судака разрезать на порции, полить 1 столовой ложкой лимонного сока.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кубиками.
Яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, полить оставшимся лимонным соком.
Филе судака посолить, поперчить и обжарить на разогретом масле, затем обжарить там же мелко нарезанный лук, добавить яблоко и потушить 15 минут под крышкой. Влить яблочный уксус и 2–3 столовые ложки воды, добавить помидоры, горчицу, зелень, посолить, поперчить.
При подаче разложить рыбу вместе с соусом на тарелки, украсить зеленью.