Картофель отварите, остудите, очистите и нарежьте ломтиками.
Эндивий нарежьте соломкой, огурцы и яблоки — тонкими ломтиками, лук — кольцами. Кукурузу достаньте из банки и дайте жидкости стечь.
Для соуса масло взбейте блендером с уксусом, соком лайма, солью, перцем, сахаром и горчицей.
Подготовленные овощи и яблоки соедините, заправьте соусом и перемешайте.
При подаче посыпьте салат рубленой зеленью укропа.